Albóndigas vegetales con arroz de coliflor y pesto

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Este plato de albóndigas es fantástico porque esta buenísimo, se prepara en un pis pas y es facilisimo de hacer. Para que fuera así de rápido he hecho un poco de trampa, o sea he utilizado legumbres de bote y arroz de estos que vienen ya preparados, aunque se puede cocinarlos uno mismo sin problemas. También es verdad que son ingredientes que uno frecuentemente cocine en grandes cantidades para tener a mano, o en el congelador o guardado en la nevera así que si eres de estas personas organizadas… Por cierto las albóndigas se congelan de maravilla. Yo las he congelado un mes sin problemas y las cocine después en el horno sin descongelar previamente.

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Las zanahorias que utilice eran moradas pero zanahorias de cualquier color valen perfectamente. El arroz de coliflor es algo que hace tiempo me apetecía probar pero nunca encontraba el momento y el pesto realmente lo que completa el plato así que mejor no pasar de ello!

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Albóndigas vegetales con arroz de coliflor y pesto.

Preparacion: 20 minutos                 Raciones: 4 personas                                                     Coccion:       15 minutos                                                                                                                       Total:             35 minutos

 

400g alubias blancas cocinadas

125g arroz integral cocinado

80g guisantes congelados, descongelados

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

4-6 zanahorias

1 coliflor

aceite de oliva virgen extra

Pesto (casero o comprado)

  1. Preparar la salsa pesto si vas a usar casero.
  2. Poner la alubias, arroz, sal y ajo en polvo en un cuenco y aplastar con un tenedor hasta que tengas casi puree. Añadir los guisantes y machacar un poco mas pero dejando algunos enteros.
  3. Con las manos limpias, hacer bolitas de la mezcla, mas o menos del tamaño de una pelota de golf.
  4. Ahora tienes dos opciones; puede hornearlos unos 30 minutos a 200c. Poner un poco de aceite encima y sacarlos del horno cuando estan dorados. O puede saltearlas en un poco de aceite, dandoles vueltas mientras se frien hasta que estan dorados por todos lados.
  5. Mientras, pelar la zanahoria y cortarlo en bastoncitos. Hervir o cocinar al vapor unos 10-15 minutos.
  6. Hacemos el arroz de coliflor. Con un rallador, rallar la parte de arriba del coliflor hasta que tenga un aspecto similar al arroz. Utilizar el tallo en otro plato.
  7. Calentar el aceite en una sarten y añadir el coliflor y una pizca de sal. Saltear unos 5 minutos.
  8. Servir con la salsa pesto.

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Tortillitas de maíz

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Feliz año nuevo a todos espero que habeis pasados una felices fiestas.

En Francia tienen socca, en Italia, farinata y aquí en Andalucia tortillitas de camarones. De hecho se puede encontrar tortillitas hechas con harina de garbanzo en muchos lugares del mundo, probablemente porque son muy fáciles de hacer. Este es mi versión (y ya me estoy pensando en versionarlos jejeje), que no lleva camarones, por supuesto y que esta delicioso, por supuesto. El maíz le aporta un toque dulce y la salsa tahín es mi idea porque me gusta con todo aunque que yo sepa no es típico con este tipo de platos en ningún lugar en el mundo excepto en mi cocina 😉

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Esta receta hace 8 tortillitas del tamaño de un plato que va debajo de una taza de te y lo servimos de entrante pero es muy fácil calcular para hacer mas cantidad o menos, según tus necesidades. Hay que estar un poco organizado porque la masa tiene que reposar en la nevera al menos dos horas antes de cocinarse y si puede ser toda la noche, mejor que mejor. Aparte de esto es realmente simple!

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Tortillitas de maíz

Preparacion : 10 minutos     ( + tiempo de reposo)              Raciones: 2-3 personas     Coccion:       10 minutos                                                                                                                       Total:             20 minutos

Para la tortillitas:

1/2 taza de harina de garbanzo

1/2 taza de agua

1/2 taza de maiz (descongelado)

4 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 pizca grande de sal

Para la salsa:

1 cuchara sopera de tahin

2 cucharas soperas de yogur de soja sin azucar

sal

3 cucharas soperas de agua

1 cucharadita de sirope de agave o arce

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cuchara sopera de alcaparas (opcional)

  1. Mezclar la harina de garbanzos, agua, sal y una cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra en un cuenco y dejar en la nevera al menos 2 horas y mejor si un poco mas.
  2. Picar las alcaparras (si lo vas a usar).
  3. Mezclar todos los ingredientes para la salsa en un cuenco y guardar en la nevera.
  4. Sacar la masa de las tortillitas de la nevera, remover un poco y añadir el maiz.
  5. Calentar una sarten antiadherente con una cuchara de aceite.
  6. Añadir suficiente masa para una tortillita tamaño platito. Cuando este dorado abajo darle la vuelta y dorar el otro lado.
  7. Sacar de la sarten y apartar.
  8. Repetir hasta que no quede masa añadiendo mas aceite si es necesario.
  9. Servir con la salsa.

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La Espiga, Restaurante Vegetariano, Torremolinos, España.

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La Espiga, Av de Joan Miró, 19, 29620 Torremolinos, Málaga

La Espiga es un restaurante vegetariano en el centro de Torremolinos que tiene un menú fijo al mediodía todos los días. Se puede eligir entre cuatro platos y tres platos. Toda la comida es ovo-lacto-vegetariano pero siempre hay una opción vegano aunque no lo veas escrito en la carta – solo tienes que preguntar.

El restaurante se encuentra detrás de otro así que tienes que mirar fijamente para encontrarlo, pero eso le da la ventaja de estar alejado del trafico, así que cuando es un buen día (o sea en Torremolinos eso es normalmente) puedes disfrutar de su terraza sin que pasen coches al lado.

El restaurante lleva muchos años y se nota la experiencia que tienen en la calidad de la comida y su conocimiento de todos los platos.

Os dejo con una selección de lo que comimos;

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Ensalada de cus cus

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Guiso de lentejas

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Tomate relleno

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Filete de soja con salsa de tomate y curry.

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Moussaka

También tomamos una copa de fresas y una copa de yogur con galletas y mermelada.

Para mas información: (00 34) 952 37 06 64

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