Ensalada de verduras arcoíris

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No se que tal donde estáis vosotros pero aquí hace mucho calor y este ensalada es todo lo que me apetece últimamente. No hace falta encender los fuegos, es picar y tirar cosas en una ensaladera, que ahora mismo es lo único que consigo hacer. También es perfecto para fiestas, barbacoas, picnics en la playa y reuniones de amigos al lado de la piscina, toldos los cuales están en mi lista de cosas que hacer este verano😉 Se puede llevar fácilmente en una bolsa para refrigerados y dura un par de días en la nevera, reduciendo el esfuerzo diario todavía mas;) (Ahora mismo hace tal calor que me siento incapaz de hacer algo). ¡Espero que os guste tanto como a nosotros!

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Ensalada de verduras arcoíris

Preparación: 15 minutos                            Raciones: 2 personas                                            Cocción:         0 minutos                                                                                                                          Total:               15 minutos

8 tomates cherry

1 cebolleta

3 cucharas soperas de maíz (fresco o congelado)

1/2 pepino grande o 1 pepino pequeño

1 aguacate

1 zanahoria

2 palmitos

10 arándanos azules

1 manojo de perejil pequeño

3 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra

1-2 cucharas soperas de vinagre balsámico

una pizca de sal

  1. Vas a poner todos los ingredientes en una ensaladera grande.
  2. Lavar y cortar los tomates por la mitad.
  3. Cortar la cebolleta en piezas redondas.
  4. Añadir el maíz.
  5. Cortar el aguacate por la mitad,  quitarle el hueso,  cortar el aguacate en dados y quitarle la piel.
  6. Pelar y rallar la zanahoria.
  7. Pelar el pepino si la piel es muy duro. Sino, no hace falta.  Cortar en dados.
  8. Cortar los palmitos.
  9. Añadir los arándanos.
  10. Picar el perejil muy fino.
  11. Poner los últimos tres ingredientes que son el aliño en un bote de cristal y ponerle la tapa. Remover durante un minuto y verter encima de la ensalada. A nosotros nos gusta que el aliño tenga un sabor fuerte así que utilizamos dos cucharas soperas de vinagre pero si no te gusta tan fuerte o no estas seguro mejor empezar con uno.
  12. Servir.
  13. Se puede guardar en la nevera unas doce horas aliñado. Si no esta aliñado dura mas pero hay que taparlo para que no se reseque y añadir un poco de zumo de limón para que el aguacate no se pone feo.

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Quesadillas de champiñones y espinacas.

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Estamos en junio y el calor ha llegado! Hace falta comidas mas ligeras, como esta quesadilla. Es rápido de hacer, fácil y sabroso. Disfrute de esto sentada en mi terraza debajo de un enorme parasol. Volvería a hacerlo otra vez porque tan simple hacerlo y porque normalmente tengo todos los ingredientes a mano.

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Preparacion: 10 minutos                            Raciones: 4 quesadillas                                       Coccion:         10 minutos                                                                                                                      Total:               20 minutos

8 tortillas de trigo integrales

1 cebolla

12 champiñones

Aceite de Oliva Virgen Extra

Queso de anacardos;

1 taza de anacardos crudos, remojados previamente en agua durante al menos dos horas

5 tomates secos al sol

1 cuchara sopera de zumo de limon

1 pizca de sal

Agua (Filtrada o mineral)

1. Picar la cebolla en cuadraditos.

2. Limpiar y cortar las champiñones en rodajas.

3. Saltear la cebolla y los chamiñones en 1 cuchara sopera de aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla se transparenta y los champiñones empiezan a dorarse.

4. Añadir las espinacas a la sarten, poco a poco hasta que esten cocinados. (unos dos minutos).

5. Hacer el queso de anacardos. Escurrir los anacardos del agua del remojo y poner todos los ingredientes en una batidora con medio vaso de agua. Batir hasta tener una consistencia de pate que se pueda untar. Si parece demasiado espeso añadir mas agua muy poco a poco.

6. Coger dos tortillas. Untar las tortilas con una cuchara sopera del queso en cada uno. Poner 1/4 de la mezcla de espinacas y champiñoes encima de una de las tortillas (encima del queso) y poner la otra tortilla encima con el lado que tiene el queso hacia dentro.

7. En una sarten con poco aceite, freir la quesadilla por los dos lados.

8. Repetir con el resto de ingredientes hasta que tengas 4 quesadillas.

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Chocolatinas rellenas de crema de menta.

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Ya es hora de hacer tus propias chocolatinas! Estos bocaditos son simples y rapidos a hacer y ADEMAS solo tienen cuatro ingredientes. No podria ser mas facil. Con su exterior de chocolate negro y el relleno de crema de menta recuerdan una marca de chocolatinas con menta…

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Para la nata o crema de coco tienes dos opciones. Puedes comprar una lata de crema de coco, como el de la foto (lo enseño para que veáis el que encontré yo) o puedes utilizar una lata de leche de coco que no sea bajo en grasa que haya sido guardada en la nevera toda la noche. Cuando abras la lata, arriba habrá la nata y abajo agua. Puedes utilizar la nata para esta receta y guardar el agua para otro uso como los batidos.

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Animate a preparar unas deliciosas chocolatinas!

Preparation Time: 20 minutes +freezing time   Servings: 24 mint chocolate thins                  Cooking Time:       none                                                                                                                        Total:                        20 minutes

200g chocolate negro vegano (70%)

160ml nata de coco

2 cucharaditas de extracto de menta

2 cucharas soperas sirope de agave

  1. Poner un molde para chocolatinas sobre una superficie de trabajo plano.
  2. Coger la mitad del chocolate y meterlo en un recipiente apto para microondas.
  3. Fundir el chocolate al microondas. Empezar con 30 segundos a maxima potencia y si no es suficiente 10 segundos mas hasta este listo.
  4. Con una cucharadita, cubrir el fondo de los moldes con el chocolate.
  5. Poner el molde en el congelador durante media hora.
  6. Mientras mezclar la crema de coco, extracto de menta y el sirope de agave en un cuenco pequeño.
  7. Sacar el molde de chocolatinas del congelador.
  8. Con una cucharadita poner una cantidad pequeña de la crema de menta dentro de cada molde.
  9. Volver al congelador durante 30 minutos.
  10. Fundir lo que queda de chocolate en el microondas igual como antes.
  11. Sacar el molde del congelador.
  12. Con una cucharadita poner chocolate fundido encima de la crema de menta. Solo un poco para taparlo.
  13. Volver a guardar en el congelador 30 minutos.
  14. A disfrutar.
  15. Guardar las chocolatinas en la nevera, sobretodo si hace calor.

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