Guiso Africano de Cacahuetes

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Una receta calentita para la llegada de otoño. Antes yo creía que mi estación de año preferido era el verano pero entonces me vine a vivir en Andalucía y ¡me di cuenta que no lo es!!! Ahora me gusta mas el otoño, es como verano en Reino Unido 😉 Aquí se puede llevar una camiseta de manga corta hasta noviembre.

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Yo habia visto varias recetas de guiso africano de cacahuetes en varios blogs y revistas . Me llamaron la atención porque me encantan la mantequilla de cacahuetes y las batatas. Así que me invente una receta que combinaba estos dos ingredientes con las cosas que tenia en casa sobretodo puse el coliflor porque creo que el coliflor va muy bien en recetas que llevan algo de picante porque absorbe los sabores.

Si te gustan las recetas con legumbres encontraras muchísimos en esta pagina, entre ellos; Guiso de alubias con cuscús, Torre de hummus y ensalada, y bol de curry.

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Como viene escrito es una receta no muy picante pero si te gusta el picante simplemente añade mas pimentón picante.

Guiso africano de cacahuetes

Preparación   20 minutos                                Raciones: 3-4 personas                               Cocción:          20 minutos                                                                                                            Total:              40 minutos

2 cucharas soperas de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y rallado

1/8 – 1/4 cucharaditas de pimentón picante

1 litro de caldo vegetal

1 cuchara sopera de tomate concentrado

400g garbanzos cocinados (yo utilice un bote)

1 batata mediana

1/4 coliflor

3 cucharas soperas de mantequilla de cacahuete ( de los que no contienen azúcar)

sal (opcional, a mi no me hizo falta porque la mantequilla de cacahuete tenia)

 

1. Preparar las verduras. Pelar y picar la cebolla, el ajo, la batata y el jengibre. Separar el coliflor en arbolitos.

2. En una olla grande, añadir el aceite y saltear la cebolla unos 5 minutos.

3. Añadir el ajo, el comino, el jengibre y el pimentón picante y sigue removiendo uno o dos minutos mas hasta que las especias desprenden su olor.

4. Añadir el caldo, el tomate concentrado, los garbanzos, batata y coliflor. El caldo debería llegar a unos 2cm por encima de todo lo que hay en la olla. Si no hay suficiente, añadir un poco de agua.

5. Tapar y poner a fuego máximo. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar unos 15-20 minutos hasta que este blando la batata. (Lo puedes comprobar pinchándolo con un cuchillo).

6. Apagar el fuego y apartar 1/3 del guiso en el vaso de una batidora de mano. Añadir la mantequilla de cacahuete y batir hasta que no quedan grumos.

7. Volver la mezcla a la olla y remover para incorporarlo todo.

9. Calentar ligeramente si hace falta. (El mio apenas se había enfriado  así que no lo hice).

10. Servir con pan o algún cereal como arroz o cuscús.

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Bastoncitos de Polenta

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Como patatas fritas pero mejores! Los bastoncitos de polenta pegan con todo, igual que las patatas 😉 Van fenomenal con una hamburguesa vegetal, o solos con un poco de ketchup. He cocinado los bastoncitos en una freidora sin aceite, pero no es necesario tener una para hacer estos bastoncitos, se puede, por supuesto, hacerlos en una sartén. Eso si me gusta en la freidora sin aceite porque no tengo que estar tan pendiente de darles la vuelta para que se hacer al igual en todas las caras. Así que los que no tengáis uno no vais a quedar sin polenta. Eso si, hace ya tiempo que tengo la freidora sin aceite y me gusta mucho, no es un trasto que no uso y ocupa sitio en la encimera.

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Creo que se podrian tambien cocinarse en una freidora normal o en el horno pero todavia no lo he probado.

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Bastoncitos de Polenta 

Preparación 5 minutos + tiempo para enfriarse    Raciones: 4 personas                                Cocción:        25 minutos                                                                                                            Total:            30 minutos

1 taza / 165g polenta

3 1/4 tazas de agua

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de hierbas secas  (opcional)

aceite para engrasar

1. Engrasar una fuente. Yo he utilizado de cristal pero se puede usar el fuente que tengas a mano. No es necesario que sea apto para el horno porque solo es para enfriar la polenta.

2. Poner todos los demas ingredientes en una olla.

3. Poner a fuego alto y empezar a remover en seguida. Cuando empiece a burbujear bajar un poco de temperatura. Sigue removiendo hasta que tengas una textura muy espesa que empieza a separarse de los bordes de la olla. Distintas marcas pueden variar en el tiempo de cocción.

4. Apagar el fuego y con la ayuda de una espátula pasar la polenta al fuente. Usar la espátula para repartir la polenta de manera igual y nivelar la superficie.

5. Dejar enfriar. Una vez este a temperatura ambiente, tapar y traspasar a la nevera. Dejar en la nevera al menos dos horas y preferiblemente toda la noche.

6. Sacar de la nevera. Remover de la fuente. (la manera mas facil de hacerlo es poniendo una tabla encima de la fuente y volcandolo todo). Cortar la polenta en piezas de tamaño patata frita.

7. Precalentar la freidora unos tres minutos. colocar los bastoncitos en la cesta y freír unos diez minutos hasta que estén dorados. Yo no puse nada de aceite. Puede ser que lo tengas que hacer en dos tandas. Servir enseguida.

8. O, saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, girándolos para que se doren por todos lados.

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Hamburguesa vegetal de garbanzos y tomates secos

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Las hamburguesas vegetales son una de mis comidas preferidas pero estos son mis favoritos, al menos ahora mismo. ¿Por qué? Tienen una textura muy rica gracias a las nueces y porque en esta receta no he utilizado una batidora para mezclar todos los ingredientes. Aplastar los garbanzos con un tenedor o machacador de patatas hace una gran diferencia en términos de sabor. Aunque tengo que decir que hay que buscar un equilibrio, necesitas que están suficiente machacados para que la hamburguesa se mantiene entero pero no demasiado sino pierde esa textura. Si te parece demasiado complicado siempre puedes dividir los garbanzos en dos, utilizando el tenedor con la mitad y pasar la otra mitad por la batidora. 😉

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Si tienes tiempo conviene dejar reposar las hamburguesas unas 30 minutos en la nevera. Esto también ayuda a que no se desmoronan aunque si tienes prisa simplemente hay que tener cuidado a la hora de darles la vuelta en la sarten. Las hamburguesas se congelan muy bien así que si quieres puedes hacer el doble (o triple) de la receta y así siempre tendrás a mano.

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Si te gustan las hamburguesas vegetals quizas tambien te gustaran estas; Hamburguesa de tofu y remolacha, Hamburguesa vegetal de legumbres, Hamburguesa vegetariana.

Hamburguesa vegetal de garbanzos y tomate seco

Preparación20 minutos             Raciones: 4 hamburguesas                                             Cocción:          5 minutos                                                                                                            Total:              25 minutos

30g nueces

1/2 bote grande / 200g de garbanzos (cocinados)

2 flores grandes de brecol

4 tomates secos de los que vienen en aceite

10g pan rallado

1 salsa de soja

Una pizca de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de hierbas secas

aceite de oliva virgen extra

  1. Picar fino el brécol y cocinar al vapor o hervir.
  2. Enjuagar los garbanzos, poner en un bol y machacar.
  3. Picar las nueces y añadir a los garbanzos.
  4. Retirar el exceso de aceite de los tomates secos, picar y también añadir al cuenco.
  5. Añadir todos los demás ingredientes, excepto el brecol y el aceite.
  6. Cuando el brecol este cocinado (blando), retirar de la olla o vaporera y añadir al cuenco.
  7. Remover todo muy bien.
  8. Con las manos limpias, formar hamburguesas.
  9. Si tienes tiempo guardar en la nevera unos 30 minutos.
  10. Freír en una sarten con poco aceite.

o

11. Poner en una bandeja de horno engrasada y hornear en un horno precalentado unos       20 minutos a 200c.

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